Заварной крем, и не обязательно молочный, служит фундаментом кондитерского производства, его качество определяет вкус всего готового изделия.
Рецепт заварного молочного крема
Есть два варианта приготовления заварного крема.
- Один из них — «Кастард» — английский крем, представляющий смесь яичных желтков с молоком или сливками.
- Второй вариант рецепта заварного крема носит название «Сабайон». Это итальянский крем, где вместо молока, используют вино, а также имеются незначительные отличия в самой технологии приготовления.
Заварной крем «Кастард» используют при изготовлении суфле, различных десертов, пудингов, муссов. А также для приготовления других разновидностей крема с добавлением различных компонентов. Кастард часто применяется для выпекания тарталеток и пирогов. Он составляет основу для производства мороженого. Постоянными ингредиентами заварного крема «Кастард» являются:
- яичные желтки,
- молоко (сливки),
- сахар.<
- Молоко коровье 1 стакан
- Мука пшеничная 1 ст. ложка
- Яйцо куриное 2 шт.
- Сахар-песок ½ стакана
- Ванилин на кончике ножа
-
Яичные желтки отделить от белков и переложить в приготовленную миску. Белки убрать в холодильник, потом из них можно будет приготовить безе. -
Добавить муку, сахар, ванилин и хорошенько всё перетереть. -
Молоко вскипятить. Остудить, чтобы оно было тёплым и, постоянно помешивая, постепенно перелить в миску. -
Поставить на малый огонь и прогреть в течении 5-6 минут, при постоянном помешивании, до загустения. Вот, собственно и всё, вот так готовится простой молочный заварной крем.
/ol>
При изготовлении крема Кастард нужно быть предельно внимательным. Сначала необходимо тщательно перемешать яичные желтки с сахаром. Если этого не сделать, крему будет сложно перенести высокую температуру. Загущать такой крем следует на водяной бане или очень слабом огне. При этом, его нужно постоянно помешивать и следить, чтобы он не только не подгорел, но и не перегрелся. В этом случае, он попросту сварится, станет гладким и не однородным. А, если крем недостаточно прогреть, он так и останется жидким. При этом, температура крема не должна превышать 80 градусов.
Навряд ли все эти «премудрости» могут кому-то понравиться, поэтому пусть крем «Кастард» готовят в Англии. Мы же, больше привыкли пользоваться кондитерским кремом «Patissiere» (Патисьер). Что в переводе с французского означает «Кондитер». При его изготовлении добавляется мука (или крахмал), а яйца вбиваются целиком.
Как приготовить заварной молочный крем
Рецепт, который мы хотим вам предложить замечательно подходит для слоеного и заварного теста. Готовится он не сложно и его легко будет приготовить в домашних условиях. Этот легкий рецепт заварного молочного крема не требует много времени и специальных навыков и будет под силу даже начинающим кулинарам. Такой молочный крем обязательно придется по вкусу всей семье и особенно детям.
До свидания уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.
А, чтобы не пропустить другие интересные рецепты, просто подпишитесь на обновления. Желаем всем приятного аппетита.
