Пресное слоеное тесто

Пресное слоеное тесто носит название бездожжевое, в его составе содержится большое количество масла, а значит оно более калорийное.

Пресное бездрожжевое слоеное тесто

Из всех существующих видов теста, пресное является самым древним. Простой рецепт приготовления пресного теста содержит всего два ингредиента — муку и воду. Именно так выпекали лепешки древние кулинары более трех тысяч лет до нашей эры.

Тесто называют пресным потому, что в нём нет натуральных разрыхлителей — дрожжей и оно готовится без закваски. Поэтому такое тесто часто называют бездрожжевым.

Иногда в пресное тесто добавляют химические разрыхлители такие, как сода или аммоний. Тогда, во время выпечки при высокой температуре, происходит реакция с выделением углекислого газа, который разрыхляет тесто.

Чтобы приготовить слоеное тесто рекомендуется использовать пшеничную муку высшего сорта тонкого помола. Она содержит достаточное количество качественной клейковины, которая необходима для выпечки.
Из несладкого пышного слоеного теста готовят изделия со сладкими и несладкими начинками. Но чтобы получить высококачественную выпечку, необходимо точно соблюдать правила приготовления пресного слоеного теста.

Ни одно тесто не требует столько внимания при изготовлении, как пресная слойка. Самое незначительное игнорирование рекомендуемых указаний делают изделия твердыми и малослоистыми.

Необходимую в рецептуре лимонную кислоту, можно смело заменять уксусом из расчета 1 ч. ложка уксуса (30%) на 2 стакана муки.
Для повышения качества выпечки в тесто добавляют яйца (яичные желтки). В этом случае яйца заменяют часть воды, предусмотренной в рецептуре, и выпечка становится вкуснее.
Соль и кислота не только улучшают вкус, но и делают тесто более эластичным, оно лучше растягивается и легче раскатывается.

Рецепт пресного слоеного теста

Слоеное бездрожжевое тесто применяется для изготовления макаронных изделий, мантов, пельменей, вареников, чебуреков, некоторых видов пресных лепёшек (например, лаваша), и т.д.

• На разделочную доску просеять муку и сделать углубление. Влить воду, добавить яйцо, уксус и мелкую столовую соль. Перемешать до получения однородной и достаточно плотной эластичной массы.
• Тесто следует месить, пока оно не перестанет липнуть к рукам (примерно 5-8 минут). Скатать тесто в шар, выложить на, посыпанный мукой, стол, накрыть чистой салфеткой и оставить на 20-30 минут. За это время тесто должно стать более эластичным, оно будет легче раскатываться и станут лучше образовываться слои.
  А если четверть воды заменить водкой, коньяком или ромом, выпечка станет пышнее и значительно вкусней.
• Размять сливочное масло (или маргарин) так, чтобы не осталось комков. Добавить к нему муку, предназначенную на закатку, и тщательно перемешать. Сформировать прямоугольный плоский пласт.
• Отлежавшееся тесто надрезать сверху крест на крест ножом, посыпать мукой и раскатать скалкой так, чтобы края были немного тоньше, чем середина.
• В центр раскатанного теста положить заготовленный пласт масла, смешанный с мукой. Накрыть краями теста, а края теста защипать.
• Полученный «конверт» слегка посыпать мукой и, начиная от середины, аккуратно, без сильного нажима скалкой, раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1-1,5 см. Смести с пласта излишнюю муку и сложить вчетверо.
• Накрыть тесто слегка влажной салфеткой и оставить на 10-15 минут. Затем, посыпать мукой и вновь, начиная от середины, раскатать до толщины 1-1,5 см. Смести излишнюю муку, опять сложить вчетверо и оставить на 20 минут.
• Через 20 минут вновь повторить операцию, раскатав и сложив тесто вчетверо.
• Ту же процедуру повторить в четвёртый раз. После этого пресное слоеное тесто будет полностью готово к выпечке.

Следует избегать излишнего добавления в тесто кислоты или соли потому, что это отрицательно влияет на вкус готовой выпечки.

Изделия, выпеченные из более жирного теста, всегда получаются вкуснее и нежнее.

До свидания, уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями и знакомыми. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные статьи, просто подпишитесь на обновления. Желаем всем приятного аппетита. До новых встреч.